Vitaminer är viktiga näringsämnen som kroppen behöver i mindre mängd, för att kunna fungera som den ska. Det finns två grupper av vitaminer: de fettlösliga och de vattenlösliga. De fettlösliga vitaminerna är A, D, E och K. Animaliskt fett innehåller en hel del vitamin A och D. Margarin berikas enligt lag med dessa vitaminer och är därmed en mycket viktig källa till vitaminerna. Margariner innehåller också relativt mycket vitamin E, som också fungerar som en antioxidant.